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Quoi de plus typique d’Espagne que le Chorizo? Nous vous proposons cette saucisse sèche de porc si caractéristique des saveurs espagnoles grâce à son petit goût épicé que l’on doit au fameux pimenton.
Sa préparation
Le Chorizo, lorsqu’il est espagnol, est fabriqué uniquement à base de porc assaisonné de sel et de pimenton qui lui donne sa couleur rouille caractéristique et son goût légèrement fruité. Comme pour le jambon, il existe deux sortes de Chorizo selon qu’il soit fabriqué à partir de porcs blancs ou de porcs de race ibérique. Ainsi et depuis lors, le Chorizo est élaboré à partir de viande de porc hachée et préparé avec du sel, du vinaigre de vin, du vin blanc, du poivre blanc, de l’ail et le fameux pimenton qui lui donne sa couleur rouge caractéristique. Il est généralement inséré dans du boyau du porc, qui aide à la déshydratation du Chorizo durant son affinage. Il existe plusieurs variétés de Chorizo, selon qu’il est fabriqué à partir de porc blanc ou de porc ibères, et selon aussi qu’il est plus ou moins épicé. L’élaboration du Chorizo que nous avons sélectionné pour vous, qui provient de porc ibérique, diffère légèrement et en particulier dans le choix des matières premières. Il est élaboré avec des pièces nobles, choisies consciencieusement pour être préparées et être emboutit dans des boyaux traditionnels. Il s’en suit un affinage minimal de 5 à 6 mois dans des séchoirs et des entrepôts naturels qui permettra au produit d’atteindre un arc-en-ciel d’arôme et de saveur.
Comment le déguster ?
Lorsqu’on déguste un Chorizo, on retrouve toujours le subtil goût légèrement fruité inhérent à l’utilisation du pimenton. Le Chorizo de porc ibérique possède des qualités gustatives propres : sa saveur intense et juteuse reflète l’équilibre parfait entre la structure de sa viande et le point parfait de pimenton, laissant une excellente saveur en bouche qui sature les sens subtilement, en laissant un sentiment d’onctuosité difficile à imiter. Nous vous recommandons de conserver le chorizo à environ15°C. Le Chorizo en France agrémente les salades composées et les plats de riz, notamment la Paëlla, et est un élément essentiel dans certaines compositions. En Espagne, en revanche, il ne se mange jamais avec du riz mais dans certains plats à base de légumes séchés, comme les lentilles ou les haricots blancs. Le plus habituel est de le manger seul, coupé en fines tranches, comme tapas ou en sandwich.
