La coppa est une charcuterie crue séchée, typique de l’Italie du Nord, préparée à partir des muscles du cou des porcs. Issue de porcs italiens, la Coppa de Parma est le résultat d’une fabrication aux méthodes ancestrales alliée à la patience d’un long affinage, qui lui confère un goût incomparable.
Un peu d’histoire
Le nom de « Coppa » vient du mot italien qui désigne la nuque, parfois elle est aussi appelée “Capicola” dont le nom est formé des mots capo-tête et collo-cou.
Sa préparation
L’élaboration de la Coppa suit une recette traditionnelle. La viande de porc une fois sélectionnée est d’abord légèrement assaisonnée de vin, d’ail et de diverses herbes et épices qui diffèrent selon la région de production. Ensuite, la viande est salée puis insérée dans un boyau naturel afin de lui donner son enveloppe et sa forme. Puis, la Coppa est suspendue six mois pour le séchage. Des différences de goût peuvent exister entre les différentes Coppas produites. Cela dépend évidemment des porcs utilisés, mais peut provenir aussi du fait que certaines sont fumées quand d’autres ne sont que séchées. La Coppa que nous avons sélectionnée pour vous est simplement séchée pour répondre aux normes de l’appellation qu’elle a reçue : la Prodotto Tradizionale Agroalimentare (PAT).
Comment la déguster ?
Lors de sa dégustation, vous pourrez tout de suite noter que les tranches de Coppa présentent des parties maigres de couleur rouge et des parties grasses de couleur blanche immaculée. Nous vous conseillons de trancher la Coppa très fine et de la déguster en tranches ou en petits copeaux afin de découvrir toutes ses saveurs. Laissez-nous aussi vous indiquer combien la Coppa est délicieuse simplement avec du pain. Mais aussi qu’elle se marie très bien avec des artichauts à l’huile ou du céleri blanc. Enfin, pour une expérience gustative inédite et le plaisir d’un goût frais, il est intéressant d’oser avec la Coppa un mariage avec le kiwi ou le melon.