Le Lomo Iberico est un produit artisanal issu de la longe de porc, c’est-à-dire le dos du cochon ibérique, morceau particulièrement goûteux. Il est reconnaissable à sa couleur rouge clair, presque rose et ses arômes caractéristiques de la Sierra espagnole…
Sa préparation
Le Lomo est issu du filet de porc et, dans le cas du produit que nous avons sélectionné pour vous, de porc de race ibérique. Le porc iberico, dit parfois aussi Pata Negra, est un cochon sauvage nourrit uniquement aux glands et en pleine liberté. Le filet de porc une fois prélevé est ensuite trempé pendant 5 jours dans un mélange de sel, d’ail et de piment doux, c’est ce dernier qui lui apporte sa couleur et une partie de sa saveur. Ensuite, il est séché puis affiné pendant six mois, afin que tous les arômes se fondent et se propagent de façon homogène. Ce traitement permet au Lomo de conserver le merveilleux fondant et les arômes complexes qui caractérisent toues les charcuteries iberico.
Comment le déguster ?
Le Lomo se découpe en fines tranches pour être savouré à l’apéritif, tel quel ou accompagné de pain frotté d’ail et de tomates. Cependant, il se révèlera également idéal pour la constitution de vos assiettes de hors-d’oeuvre.