La mortadelle est un des produits qu’il nous tient particulièrement à cœur de vous faire découvrir ou redécouvrir. Parfois déprécié en France parce que de qualité plus que moyenne et souvent mal tranché, c’est un produit formidable lorsqu’il est, comme celui que nous vous proposons, de haute qualité et qu’il vous est proposé coupé aussi fin que du papier à cigarette…
Un peu d’histoire
La Mortadelle est une des charcuteries les plus renommées et les plus anciennes de la gastronomie italienne.
Sa préparation
La Mortadelle est un gros saucisson cuit italien de 15 à 20 cm de diamètre, à base de porc ou de viandes mélangées et assaisonné d’ail et de grains de coriandre. Ce saucisson fumé est truffé de dés de gras de porc et de pistaches (parfois remplacées par des olives vertes) ce qui le rend reconnaissable entre tous. C’est une charcuterie cuite en boyau de pure viande de porc avec l’adjonction de dés de lard blanc. Pour son élaboration, des viandes de porc sélectionnées avec soin sont utilisées, hachées en une pâte très fine à laquelle sont ajoutés des dés de lard blanc provenant exclusivement de la gorge des porcs. Le tout est ensuite délicatement relevé avec des épices et des arômes naturels. La préparation ainsi obtenue est ensuite embossée (mise en boyaux) dans des enveloppes de tailles différentes et cuite à feu doux dans des étuves à air sec.
Comment le déguster ?
La coupe de la Mortadelle est presque aussi importante que sa qualité, elle doit absolument être tranchée très finement (il faut voir au travers) afin de donner tous ses arômes et ses nuances.