Attention vous allez découvrir un jambon rarissime! Issu d’un savoir faire éprouvé et d’une recette secrète, le Carpegna développe des saveurs douces et boisées, aux senteurs d’épices rares… Un jambon trop méconnu que nous avons décidé de mettre en avant…
Un jambon élaboré dans un strict cadre traditionnel… Une cuisse, du sel, du temps… voilà tout ce qu’il faut pour produire ce jambon au goût sucré et parfumé, persistant, riche et avec cette couleur rosée unique qui permet de le reconnaître au premier coup d’œil….
Un peu d’histoire
La tradition liée à la production des jambons de la commune de Carpegna remonte à l’époque où Carpegna n’était qu’un hameau par rapport à la très proche ville romaine de Pitinum Pisaurense. Cette région a toujours été très boisée et on y trouvait principalement des chênes qui constituaient la base de l’alimentation des porcs. La préparation du jambon de Carpegna a maintenu son côté artisanal jusqu’au début des années 1970 lorsqu’elle a pris une tournure industrielle, sans jamais s’éloigner ce pendant des techniques de production traditionnelles.
Sa préparation
Les porcs utilisés proviennent d’élevages traditionnels d’Emilie et Toscane, ils sont nourris naturellement, pendant 12 mois au minimum, aux céréales. Le jambon Carpegna subit un double affinage lent à l’ancienne dans une cave traditionnelle aménagée en bois de chêne. Chaque mois, les Carpegna sont contrôlés individuellement et retournés pour en optimiser l’affinage, puis le maître affineur pique dans le jambon un os de cheval pour « sentir » l’évolution de sa maturation. Pour atteindre la perfection, la maturation est au minimum de 14 mois et peut durer plus de 24 mois.
Ses saveurs
Le Carpegna est un jambon très peu connu en France. Pourtant, élaboré selon une méthode artisanale basée sur le respect du temps, c’est un jambon complexe et plein de saveurs que nous désirons vous faire déguster. C’est la légèreté et la douceur de l’Italie que vous retrouverez dans votre assiette en savourant un jambon au goût délicat et parfumé… Une expérience inédite et délicieuse, un jambon au caractère singulier et à un prix abordable…
Comment le déguster ?
Lorsqu’il est présenté à l’os, comme c’est le cas dans notre boutique, ce jambon se tranche à la main, au couteau à jambon en suivant les fibres musculaires de la viande. Cela donne des tranches légèrement plus épaisses mais pleines de goûts et de saveurs intenses Pour apprécier pleinement la qualité de ce produit, ne le débarrassez pas de tout son pourtour de gras car celui-ci réhausse les saveurs et confère au jambon une consistance moelleuse qui le rend unique. Comme pour toutes les charcuteries délicates, nous vous conseillons de le déguster à température ambiante.
Ses atouts nutritionnels
- Haute valeur nutritionnelle
- Sain
- Digeste
- Teneur réduite en cholestérol
Pour 100 g : 57% d’eau, 24% de protéines,14% de lipides
Avec quoi l’associer ?
Il se déguste aisément seul, mais il peut tout à fait être accompagné de légumes frais, à croquer nature, céleri, carotte, concombre, tomate, etc..