Le jambon de Parme… probablement le plus célèbre des jambons crus. Le « Proscuitto di Parma », véhicule avec lui toutes les saveurs de l’Italie. Ce jambon est fabriqué selon un cahier des charges extrêmement rigoureux et d’autant plus en ce qui concerne le Parme Bio que nous avons sélectionné pour vous car il est issu d’une filière 100% bio…
Le « Proscuitto di Parma », d’après l’étymologie latine « ce qui est très sec », est un des produits phares de la charcuterie italienne, affiné dans la province de Parme, au nord de l’Italie. Depuis 1996, l’appellation Prosciutto di Parma est protégée par un certificat européen d’origine contrôlée. Sa qualité est assurée par le choix strict des aliments, par un savoir-faire unique incluant la notion de temps et une absence totale de conservateurs ou ferments de synthèse, une exigence rare de nos jours. Quand en plus, comme c’est le cas du jambon que nous vous proposons, tous ces ingrédients sont issus de la filière bio, cela donne un produit d’exception : le jambon de Parme bio.
Un peu d’histoire
La tradition liée à la production des jambons de la commune de Carpegna remonte à l’époque où Carpegna n’était qu’un hameau par rapport à la très proche ville romaine de Pitinum Pisaurense. Cette région a toujours été très boisée et on y trouvait principalement des chênes qui constituaient la base de l’alimentation des porcs. La préparation du jambon de Carpegna a maintenu son côté artisanal jusqu’au début des années 1970 lorsqu’elle a pris une tournure industrielle, sans jamais s’éloigner ce pendant des techniques de production traditionnelles.
Sa préparation
Ses saveurs
Le jambon de Parme possède un goût inimitable. Sa viande est d’une tendreté exceptionnelle grâce au travail patient du temps du séchage et de l’affinage. Le jambon de Parme que nous vous proposons est caractérisé par sa texture uniforme et sa rondeur en bouche.
Comment le déguster ?
Au moment de le servir, le jambon de Parme entier doit être découenné et légèrement dégraissé avant d’être coupé, légèrement seulement car il faut veiller à laisser un peu de gras sur la tranche de jambon afin de conserver sa saveur intacte. Les tranches ne doivent pas être plus épaisses qu’une feuille de papier afin de mettre en valeur la douceur et la saveur de ce met si particulier.
Ses atouts nutritionnels
Aucun agent conservateur, ni colorant, peu de cholestérol, une forte teneur en acides aminés, en protéines (26 à 30%), 5% de sel et 7% de lipides, pour un taux calorique de 290 kcal / 100 g, autrement dit 95 kcal par portion ce qui est inférieur aux taux présentes dans le boeuf ou le blanc de dinde !
A quoi l’associer ?
Le jambon de Parme se découvre simplement accompagné d’un morceau de pain pas trop intense et d’une noisette de beurre… Mais pour varier les plaisirs et selon la saison, il se marie magnifiquement avec le melon, les figues mais aussi les fruits exotiques, la papaye notamment.