Le jambon cuit…connu de tous sous le nom de jambon blanc, est un produit passionnant. Il est tout autant répandu, commun et universel qu’il peut être divers, hétéroclite et rare… Ce n’est donc pas le jambon cuit que nous vous invitons à découvrir, mais des jambons cuits…différents, typés et savoureux que nous avons choisi de vous proposer…
Un peu d’histoire
Le jambon est, dans la plupart des foyers français, un aliment présent au quotidien. Cela vous étonnera d’autant moins lorsque vous saurez que ce sont nos ancêtres les Gaulois les inventeurs du jambon. Ils excellaient dans l’art de saler, fumer et huiler le jambon pour sa conservation, et à la faveur des mouvements historiques qu’a connu l’Antiquité, Germains, Romains, et Ibères en empruntèrent la recette pour l’adapter à leur terroir respectif et faire de ce produit un aliment européen. Aujourd’hui, le jambon cuit fait partie de notre vie quotidienne, il représente à lui seul 25% de la production de charcuterie française et donc de la consommation…
sa préparation
Le jambon cuit est partout élaboré selon une réglementation stricte dont la première condition est d’utiliser, à l’exclusion de toute autre partie, la viande de porc provenant du membre postérieur du porc. Lorsque la cuisse a été sélectionnée, elle est ensuite préparée, soit simplement parée dans le cas du jambon à l’os, soit parée et désossée pour les autres. Le jambon est ensuite salé via la technique traditionnelle du saumurage: on plonge le jambon dans un bain d’eau très salée afin que le sel pénètre tout le jambon et permette sa conservation. On passe ensuite à l’étape essentielle de la cuisson qui permet de donner à chaque type de jambon son goût et sa particularité. En France, le jambon cuit est classé selon 3 catégories: le supérieur, le choix et le standard. Tous les jambons NoixFine que nous avons sélectionnés pour vous bénéficient de la mention « supérieure ».
Notre choix
• Le jambon découenné, dégraissé : c’est le jambon du quotidien, le jambon de l’équilibre aussi, il est totalement découenné et partiellement dégraissé.
• Le jambon fermier tradition façon os : c’est un jambon aux saveurs traditionnelles. Le jambon que nous avons choisi est issu de porcs 100% fermiers, rendant le jambon plus savoureux encore.
• Le jambon à l’os, découpé à la main: c’est le jambon des connaisseurs. En effet, il est présenté sur une griffe et coupé au couteau afin de pouvoir faire le tour de l’os. Cela donne des tranches plus épaisses et un jambon au goût plus affirmé. Cependant, il est aussi très souvent utilisé en cuisine : c’est le jambon que nous vous recommandons notamment pour toutes vos recettes en sauce à l’instar du célèbre jambon sauce madère.
• Le jambon aux herbes Brasato : sa cuisson braisée lui apporte une finesse de goût incomparable et les herbes de Provence dont il est recouvert donnent des nuances méridionales inédites. Nous vous proposons de le déguster au naturel bien sûr mais aussi en entrée, accompagné de légumes grillés ou de crudités pour une sensation de fraîcheur sur votre table !
• Le jambon supérieur Bio : c’est un jambon classique, élaboré selon une recette traditionnelle mais dont l’attrait majeur est la filière 100% issue de l’agriculture biologique. Ainsi, de l’élevage des porcs au sel utilisé pour la saumure, chaque ingrédient qui entre dans la chaîne d’élaboration de ce jambon est strictement contrôlé pour obéir au cahier des charges strict de la production bio en France.
Ses atouts nutritionnels
- Riche en protéines : deux tranches
contiennent le même taux de
protéines que 100 g de steak, 3 oeufs,
ou 100 g de poisson
- Peu calorique (en moyenne
115 kcal/100 g)
- Pauvre en lipide (seulement 3%)
- Un rapport protéines/calories
particulièrement favorable
- Fort en vitamines B